家常酱肘子秘制做法，家常酱肘子秘制做法大全

摘要：家常酱肘子秘制做法,食材准备：肘子、生抽、老抽、细砂糖、生姜、料酒、八角、香叶。,制作步骤：,1 将肘子洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫。,...

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家常酱肘子秘制做法

食材准备：肘子、生抽、老抽、细砂糖、生姜、料酒、八角、香叶。

制作步骤：

1. 将肘子洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫。

2. 捞出肘子，放入冷水中浸泡一段时间，使皮肉更紧实。

3. 锅中加入适量油，加入砂糖，小火慢慢炒至糖溶化变红色。

4. 加入肘子翻炒上色，再加入生抽、老抽和八角、香叶等香料。

5. 加入适量清水，水量没过肘子，大火煮开后转小火慢炖。

6. 炖至肘子软烂入味，收汁即可。

秘制秘诀：炖煮过程中，火候要掌握好，避免烧干。醉后一步收汁时要不时翻动肘子，使其均匀受热。

家常酱肘子秘制做法大全

家常酱肘子的秘制做法有很多种，下面提供两种常见的做法：

做法一：

1. 将肘子洗净，用刀在肘子表面划几刀。

2. 锅中加水烧开，放入肘子焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

3. 锅中加入适量的油，加入冰糖小火炒至溶化，变成红色糖色。

4. 加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、八角、香叶等调料翻炒均匀。

5. 加入热水没过肘子，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到肘子熟透变软烂。

6. 根据个人口味加入适量盐调味，炖至汤汁浓稠即可出锅。

做法二：

1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟。

2. 捞出五花肉，沥干水分，放入预热好的烤箱中，上下火180度烤制30分钟。

3. 取出烤好的五花肉，抹上蜂蜜、生抽、老抽、料酒、姜蓉和五香粉等调料，腌制30分钟。

4. 将腌制好的五花肉卷起，用牙签在表面扎几个小洞，防止烤制过程中鼓起来。

5. 锅中加水烧开，将卷好的五花肉放入蒸锅中，大火蒸制40分钟。

6. 蒸好后取出晾凉，切成薄片即可食用。

以上两种做法仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，在烹饪过程中要注意火候和时间掌握，避免影响口感和成品质量。

家常酱肘子秘制做法

家常酱肘子的秘制做法如下：

原料

猪前肘子1只（约2500克），生抽、老抽各适量，黄酒、冰糖、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等适量。

步骤

1. 准备肘子：

- 将肘子清洗干净，用刀在肘子表面划几刀，以便入味。

- 准备一个锅，加入清水并放入肘子，大火煮开后撇去浮沫，捞出肘子并用冷水冲洗干净。

2. 焯水：

- 锅中重新加入清水，放入肘子、姜片、八角、桂皮和香叶，大火煮开后转小火炖煮30分钟，使肘子充分吸收汤汁的味道。

3. 炒糖色：

- 锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈红棕色，炒好后倒入适量开水备用。

4. 炖煮：

- 将炒好的糖色倒入炖锅中，加入生抽、老抽、黄酒以及适量的清水，水量要没过肘子。

- 放入之前炖煮过的肘子，加入干辣椒和花椒，大火煮开后转小火炖煮1-2小时，期间可根据个人口味调整火候和时间。

5. 收汁：

- 当肘子炖至软烂入味时，转大火收汁，不断翻炒以防止肘子糊底，直到汤汁浓稠、肘子表面光亮即可。

6. 出锅装盘：

- 将炖好的酱肘子捞出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可享用。

小贴士

- 炖煮肘子时要用小火慢炖，这样可以使肘子更加入味且不易烧焦。

- 炒糖色时要小心控制火候，避免糖粒烧焦产生苦味。

- 收汁时要不断翻炒，以免肘子糊底。

- 可以根据个人口味加入其他调料，如豆瓣酱、豆豉等增加风味。

希望这个秘制做法能帮助您做出美味的家常酱肘子！

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